チャツネとはどんな食べ物？使い方・味わいを解説します！

チャツネとはどんな食べ物？

まずはチャツネそのものがどんな食べ物なのか、みていきましょう。

チャツネとは

チャツネとは、インド料理に欠かせないペースト状の調味料のことです。果実や野菜、香辛料やハーブなどをすりつぶしたり、煮込んだりして作られる、ジャムやソースのようなものですね。

カレーの隠し味によく使われます。スーパーや百貨店・食材店などで購入もできますし、お家でも作れますよ。

チャツネは、地域によって材料や作り方、味が異なりなるため、さまざまな種類があるのが特徴です。

名前の由来

「チャツネ」という名前は「舐める」を意味する「チャートゥナー（चाटना）」からついたと言われています。
現地では右手の指で料理を掴み口に運ぶので、「舐める」という言葉が語源になりました。

チャツネを入れるタイミング

カレーの隠し味に使うことが多いチャツネ。カレーに使用する際は「最後の仕上げ」のタイミングで入れることがおすすめです。

仕上げに入れることで、自分好みに味の調整ができ、コク・深みもグッと増します。

味の調整とは、「辛みの強いカレーに、甘味や酸味を足すためフルーツ系のチャツネを入れる」や「辛みを足したい時にチリペッパーの多いチャツネを入れる」といった具合です。

市販のルゥで作るカレーもエスニックで本格的な味わいに調整できるので、おすすめですよ。

チャツネの代表的な材料

チャツネは果実や野菜、香辛料やハーブを組み合わせて作られます。

どの素材を主役にするかによって「マンゴーチャツネ」「りんごチャツネ」「玉ねぎチャツネ」などに分けられます。
材料の組み合わせによって、味わいや、おすすめの食べ方・使い方も異なりますよ。

果物・野菜

1. マンゴー
2. リンゴ
3. バナナ
4. レーズン
5. トマト
6. 玉ねぎ

香辛料・ハーブ

1. 唐辛子
2. コリアンダー
3. ナツメグ
4. オレガノ
5. シナモン
6. ミント

その他調味料

1. 酢
2. 砂糖
3. 塩

種類別チャツネの味わい・おすすめの食べ方

材料のさまざまな組み合わせによって味が異なるチャツネ。定番の使い方はカレーの隠し味として加えることです。

チャツネはその他にもおすすめの食べ方があります。フルーツを使ったチャツネと、野菜を使ったチャツネについてご紹介します。

マンゴーチャツネ

マンゴーチャツネは、マンゴーのねっとりした甘さと香りが特徴です。定番の食べ方はカレーの隠し味。カレーに加えるとコクが増してフルーティーな味わいに仕上がります。パンやクラッカーにつけて食べるのもおすすめです。

りんごチャツネ

りんご特有のさわやかな甘味で後味が軽いものが多いです。カレーに添えたり、ドレッシングとして使ったりします。また、肉料理を作るときにお肉を漬け込むと柔らかくなります。

玉ねぎチャツネ

玉ねぎを炒めて作る飴色玉ねぎのように、甘みやコクを出すために使えます。カレーのアチャール（添えもの）や、ハンバーグやスープに加えると、味に深みが出ます。

トマトチャツネ

トマトの酸味もチャツネにするとまろやかになります。カレーのアチャールの他に、ケチャップのようにオムレツにかけるのもおすすめです。

DELISH KITCHENのチャツネとカレーのレシピ

ここからは、チャツネの作り方とカレーのレシピをご紹介します。ぜひカレーの隠し味としてチャツネを加えてみてください。いつもとはひと味違ったカレーを楽しめますよ。

チャツネの作り方

りんご、玉ねぎ、レーズンを使ったチャツネです。お好みのスパイスでアレンジするのもおすすめです。カレーの隠し味やドレッシング、クラッカーにのせるなど食べ方はさまざま。手作りのチャツネは格別の美味しさです。

インド風チキンカリー

バターのコクとトマトの旨味が絶妙なインド風チキンカリーです。鶏もも肉はヨーグルトと調味料に漬け込むことで柔らかく仕上がります。ナンにつけてお召し上がりください。

基本のスパイスカレー

スパイスカレーをご家庭でも作ってみませんか？4種類のスパイスを使った本格的なカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めるのが美味しさのポイント。スパイスの香りが食欲をそそる一品です。

バターチキンカレー

トマトの酸味とバターの濃厚なコクがたまらないバターチキンカレーです。牛乳を加えることで、クリーミーでマイルドな辛さに仕上がります。生クリームをかけるとさらにコクが出ますよ。

チャツネはさまざまな使い方ができる調味料

チャツネとは、インド料理に欠かせないペースト状の調味料で、果実や野菜、香辛料、ハーブなどを使って作られます。材料によって特徴が異なり、それぞれの味を活かした使い方があります。カレーの隠し味として使うと味に深みとコクが出ます。

チャツネは市販のものもありますが、ご家庭でも作ることができます。ぜひチャツネを使った料理を味わってみてくださいね。