エリンギにはどんな栄養素がある？見分け方やレシピもご紹介！

エリンギについて

エリンギは、軸が太くて独特の歯ごたえがあるのが特徴です。裂いたり、縦に切ったり、切り方を変えるだけで違った食感が楽しめます。しめじやえのき、まいたけなどさまざまなきのこがありますが、その中でもエリンギは日持ちのいいきのこだと言われています。

独特の弾力を活かして、炒め物やスープ、バター焼きなど幅広い料理に使えます。

おいしいエリンギの見分け方

つづいては、おいしいエリンギの見分け方をみていきましょう。

1. 軸の色が白いもの
2. 軸が太く、ハリ・弾力のあるもの
3. かさの色が薄いもの
4. かさが大きく開きすぎていないもの

エリンギの栄養素一覧

ここからは、エリンギに含まれる栄養素をご紹介します。

※エリンギ（生）100gあたり（一部抜粋）

1. エネルギー　：　31kcal
2. 水分　　　　：　90.2g
3. タンパク質　：　2.8g
4. 炭水化物　　：　6.0g
5. カリウム　　：　340mg
6. 亜鉛　　　　：　0.6mg
7. 銅　　　　　：　0.10g
8. ビタミンＢ１：　0.11mg
9. ビタミンＢ２：　0.22mg
10. ビタミンＢ６：　0.14mg
11. ナイアシン　：　6.1mg
12. 葉酸　　　　：　65μg
13. パントテン酸：　1.16mg
14. 食物繊維総量：　3.4g

エリンギに含まれる栄養素の働き

エリンギに含まれる栄養素には、どのような働きがあるのでしょうか。

食物繊維

食物繊維とは、食べ物の中に含まれ、人の消化酵素で消化することのできない栄養素です。整腸作用など身体の中で有用な働きをすることが注目され、「第6の栄養素」といわれています。

カリウム

人体に必要なミネラルの一種で、体内で浸透圧の調節に働きます。
体内のナトリウムの排出を手助けする作用があるため、塩分のとりすぎを調節してくれます。

葉酸

葉酸は、細胞増殖に必要なDNAの合成に関与している重要な栄養素です。

そのほかにも・・・

糖質やタンパク質の代謝に重要な役割を担う「ナイアシン」や、カルシウムの吸収率を高める「エルゴステロール」など、様々な栄養素が含まれています。

おいしく長持ち！エリンギの保存方法

エリンギをおいしく食べるためには、正しい保存方法を知っておくことが大切。ここからは、エリンギの保存方法をご紹介します。

冷蔵保存方法

エリンギをキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて冷蔵庫に入れます。保存期間の目安は2週間です。水分がついていると傷みの原因になってしまうので、注意してくださいね。

冷凍保存方法

エリンギは冷凍保存することで長持ちしておいしさもアップ。凍ったまま調理できるので、使うときも楽ちんです。食べやすい大きさにカットして、保存袋に入れて冷凍しましょう。

エリンギを使ったDELISH KITCHENのレシピ

つづいては、エリンギを使ったレシピをご紹介します。

エリンギの酒蒸し

エリンギと長ねぎを使った酒蒸しのレシピです。酒蒸しにすることで風味が増し、エリンギの旨みが引き立ちます。シンプルな味付けなので、エリンギの味と食感をそのまま楽しめます。

ほうれん草とエリンギの和風パスタ

ベーコンとほうれん草、エリンギを使った和風パスタです。ほうれん草の甘みとベーコンの旨み、エリンギのコリコリした食感がたまらないおいしさです。にんにくのパンチが効いていて、食べる手が止まらなくなりますよ。

エリンギのピリ辛みそ炒め

エリンギをピリ辛みそで炒めた、ご飯にもお酒にも合う逸品です。みそのまろやかさと唐辛子のピリッとした辛さ、豚ひき肉の旨みがエリンギと相性ぴったり。簡単に作れるのであと一品足りないときにおすすめです。

エリンギをおいしく調理しよう

エリンギはおいしいだけでなく、葉酸やカリウム、食物繊維などの栄養素が含まれています。正しく保存して、おいしさも栄養も長持ちさせましょう。また、今回ご紹介したレシピを参考に、いろいろなエリンギ料理を作ってみてください。

【出典】
日本食品標準成分表2020年版（八訂）

【参照】
e-ヘルスネット：食物繊維
e-ヘルスネット：カリウム
e-ヘルスネット：葉酸とサプリメント（2024/01/15）