名古屋名物「台湾ラーメン」とは？味や特徴について解説します！

台湾ラーメン発祥・歴史

台湾ラーメンは、その名の通り台湾発祥の料理かと思いきや、実は日本で生まれたんです。その起源や歴史について、一緒に見ていきましょう。

台湾ラーメンとは？

台湾ラーメンは、名古屋市にある台湾料理店「味仙」で考案されたラーメンです。

スープは鶏ガラベースの醤油風味、そこに麺を入れ、唐辛子とニンニクで味付けしたひき肉ともやし、ニラなどがトッピングされています。辛いミンチ肉がトッピングされているのが最大の特徴で、ミンチ肉の辛さとスープの味わいのバランスが絶妙においしいラーメンです。

台湾ラーメンの歴史

1970年代に名古屋で生まれた台湾ラーメンは、台湾出身の料理人が旅行で訪れた台北の台南料理店で担仔麺（タンツーメン）を食べたのがきっかけで考案されました。

担仔麺とは、台北や台南でよく食べられる麺料理で、豚肉のそぼろや、えび、香菜などが乗ったラーメンのこと。帰国後、台湾ラーメンを作る際にそぼろ肉を辛く味付けしたのは、当時お店の近辺に韓国・朝鮮人が多く住んでおり、彼らの口に合うように工夫したからだそうです。

そんな台湾ラーメンは、独特の辛さと味わいで全国的に人気を博し、今では多くのラーメン店で見かけるようになりました。

台湾ラーメンの特徴

台湾ラーメンの最大の特徴は、辛い味付けのひき肉がトッピングされていることです。ニンニクや唐辛子が効いたピリ辛の味わいがクセになります。また、色鮮やかな見た目も特徴的で、食欲をそそる一品です。辛さの中にも、野菜の甘みやスープのコクが感じられるのが台湾ラーメンの魅力です。

いわゆる普通のラーメンとの違い

台湾ラーメンは日本のラーメンといくつかの点で異なります。それぞれの特徴を見ていきましょう。

麺

台湾ラーメンの麺は、店舗によって異なります。細めの麺は、歯切れが良く喉越しの良さを感じられますし、やや太めの麺はスープとの絡みが良く、辛いミンチ肉のフレーバーをしっかりと引き立たせてくれます。

スープ

スープは鶏ガラや豚骨をベースにしており、普通のラーメンと似ていますが、台湾ラーメンは特にニンニクや唐辛子の風味が強いです。このスープは、辛さを際立たせると同時に、深い旨味を出してくれます。スープ一杯で、多彩な味わいを楽しむことができるのです。

トッピング

トッピングには、辛いミンチ肉が欠かせません。他にもネギや生姜などが加えられることが多いです。これらのトッピングは、台湾ラーメンの辛さと香りを引き立てる重要な役割を果たしています。また、色とりどりの野菜が加わることで、見た目にも美しい一杯になります。

台湾ラーメンの食べ方・楽しむコツ

台湾ラーメンを最大限に楽しむには、辛さのレベルを自分好みに調整することがポイントです。また、ビールや白米と一緒に食べると、辛さを中和しながら味わうことができますよ。辛いものが苦手な方は、少しずつ挑戦してみるのも良いでしょう。辛さに慣れてくると、そのやみつきになる味わいがクセになるかもしれません。

DELISH KITCHENの台湾ラーメンのレシピ

中華麺や、鶏がらスープの素などを使えば、ご自宅で台湾ラーメン風料理を作ることができますよ！

材料【2人分】

・中華麺[生] ：2玉
・豚ひき肉 ：200g
・ニラ ：1/3束(30g)
・唐辛子(輪切り) ：小さじ1/2
・豆板醤 ：小さじ1
・ごま油 ：大さじ1/2
・しょうゆ ：大さじ1/2

☆スープ
・水 ：600cc
・鶏ガラスープの素 ：小さじ1
・酒 ：大さじ1
・塩 ：小さじ1/3
・しょうゆ ：大さじ1
・にんにく ：2かけ

手順

①ニラは根元を少し切り落とし、4cm幅に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。
②フライパンにごま油、唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。
③鍋肌からしょうゆをまわし入れ、ニラを加えて1分ほど炒める(具材)。
④鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立たせる(スープ)。
⑤別の鍋にたっぷりの湯をわかす。中華麺を入れて袋の表示時間通りにゆで、水気を切る。
⑥器にゆでた中華麺を半量盛り、スープを半量注いで③の具材を半量のせる。同様に計2個作る。
【ポイント】お好みでラー油をかけてください。

動画はこちら

台湾ラーメンは、日本で生まれた担仔麺の進化麺！

台湾ラーメンは日本で発祥し、その辛さと独特の風味で多くの人を魅了しています。ぜひ一度ご自宅で作ってみてください。辛いもの好きにはたまらない、クセになる味わいですよ！