ラビオリとはどんな料理？その魅力や味・レシピもご紹介します！

ラビオリの基本知識！

ラビオリとは？

ラビオリは、小麦粉で作った生地でチーズや肉、野菜などの具材を包んだイタリアの伝統的なパスタ料理です。一口サイズで、基本的には四角い形をしており、食べやすく、見た目も可愛らしいのが特徴ですよ。

ラビオリの語源は？

「ラビオリ」という名前の語源は諸説あると言われていますが、「残り物や「役立たず」を意味する「ラビオーレ」からきていると言われます。残り物の食材をミンチ状にし、パスタ生地で包んだのが始まりだそうですよ。

ちなみに「ラビオリ」という名前は複数形で、単数の場合は「ラビオロ」と呼びます。

ラビオリの魅力は？

ラビオリの魅力は、食感、味わい、バリエーションの多さにあります。

ラビオリの生地はある程度厚さがあり、モチモチとしているのが特徴です。中の具材は、お肉やチーズ、野菜、きのこなど様々で、中にはトリュフが入ったラビオリなどもあります。

四角いパスタ生地で具材を閉じ込めてるので、旨みや風味が外に逃げることなく、口に入れた瞬間に、具材独自の旨みや味わいがどっと溢れてきます。

上にかけるソースの種類も様々で、トマトベースで食べるのも多いですが、シンプルにオリーブオイルと塩でいただくのもおすすめです。

ラビオリの楽しみ方

ラビオリに合うお酒

ラビオリには、軽やかな白ワインや、果実味豊かな赤ワインがよく合います。具材やソースに合わせて、お好みのワインを選んでみてくださいね。

ラビオリに合うサイドディッシュ

ラビオリのサイドディッシュとしては、シンプルなグリーンサラダや、ガーリックトーストがおすすめです。ラビオリの味を引き立てつつ、食事のバランスも取れますよ。

ラビオリの作り方

材料 【2人分】

・リコッタチーズ ：100g
・ほうれん草 ：1/2袋(100g)

☆生地
・薄力粉 ：100g
・卵 ：1個
・オリーブオイル ：小さじ1/2
・塩 ：ひとつまみ

★トマトソース
・カットトマト缶 ：1缶(400g)
・玉ねぎ ：1/2個(100g)
・にんにく ：1かけ
・ローリエ ：1枚
・塩 ：小さじ1/2
・こしょう ：少々
・オリーブオイル ：大さじ1と1/2

手順

①ボウルに薄力粉、塩を入れて混ぜる。卵、オリーブ油を加えてフォークで卵を割りながら全体を混ぜる。ひとまとまりになるまで5～10分ほど手でこねる(生地)。台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、生地をのせ、なめらかになるまでさらにこねる。ひとまとめにしてラップで包み、1時間以上冷蔵庫で休ませる。

②鍋に湯をわかし、ほうれん草を茎から入れて色よくゆでる。水にさらして水気をしぼり、1.5cm幅に切る。

③台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、生地を2等分にする。めん棒で15cm×30cm(厚み1mmほど)の長方形にのばす。同様に計2枚作る。1枚にほうれん草、リコッタチーズを等間隔になるようにのせ、もう1枚を重ねる。重なった生地を密着させ、スケッパーで3cm角の正方形に切る。フォークでふちをとめる(ラビオリ)。

④玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

⑤フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。残りの★を加えて水分をとばしながら10分ほど弱火で煮る(トマトソース)。

⑥鍋にたっぷりの湯をわかし、ラビオリを入れて浮き上がり、火が通るまでゆでる。

⑦器に盛り、トマトソースをかける。

詳しいレシピ動画はこちら

ラビオリを生地から作るレシピです。お家で本格的なラビオリを作りたい方はぜひ試してみてください♪

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イタリアの四角いパスタ「ラビオリ」の楽しみ方は無限大！

ラビオリは、その豊かな味わいとバリエーションで、世界中の食卓を彩る素晴らしい料理です。今回ご紹介したレシピを参考に、自宅で本格的なラビオリを作ってみてはいかがでしょうか。ぜひ試してみてくださいね！