しらすの里芋サラダ

手順

1. 1

   玉ねぎは繊維を断ち切るように細かく切り、水に5分さらし、水気を切る。

2. 2

   里芋の皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切りボウルに入れる　塩をかけ手で揉み、ぬめりをとり水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかけ煮立ったら弱火で、竹串が通るまで10分ゆでる。ザルにあけ、里芋を流水で洗う。

4. 4

   ボウルに里芋を入れてフォークで潰す。

5. 5

   ☆の調味料、玉ねぎを加えてよく混ぜる。

6. 6

   しらすを加えて混ぜる。器に盛り、細ねぎをちらす。