マロングラッセ

手順

1. 1

   ＜1日目＞ 鍋に湯をわかし、火を止めて栗を入れて触れるくらいまで冷めるまで漬けておく。外側の厚い鬼皮をむく。

   ポイント

   湯に漬けることで鬼皮がやわらかくなりむきやすくなります。

2. 2

   鍋に湯をわかし、火を止めて、栗を1個ずつ入れて3分ほど漬ける。鍋から栗を取り出し、つまようじで渋皮をむき、ぬるま湯につける。この作業をくり返す。

   ポイント

   むけにくい場合はもう一度湯に漬けてください。

3. 3

   ガーゼで栗を包み、たこ糸でしばり、余分な布を切り落とす。

4. 4

   鍋に包んだ栗、栗がかぶるくらいの水を入れて熱し、鍋のまわりに泡が出てきたら、ごく弱火で栗が柔らかくなるまで1時半〜ほど煮る。

5. 5

   砂糖（1日目）を加えて、弱火（沸騰しない程度の火力）で砂糖を溶かす。キッチンペーパーを広げ入れて一日おく。

6. 6

   ＜2日目＞ キッチンペーパーを取り除き、弱火で鍋の周りで泡がたつまで熱し、砂糖(2日目）を加えて溶けるまで煮る。砂糖が溶けたら1日目と同様キッチンペーパーを広げ入れて一日おく。

7. 7

   3日目、4日目も6.と同様の工程を繰り返す。

8. 8

   ＜5日目＞ キッチンペーパーを取り、ブランデーを加えて、弱火で鍋の周りに泡が立つまで弱火で熱し、栗の中心まであたたまるまで20分ほどごく弱火で加熱する。

9. 9

   鍋から栗を取り出し、はさみでガーゼを切り、網にサラダ油（分量外：適量）を塗り、上にのせて半日～1日乾燥させる。

   ポイント

   栗を取り出す際、熱いのでやけどに注意してください。