まるごとかぶとえびの茶碗蒸し

手順

1. 1

   かぶは茎を2cm程残して葉を切り落とす。茎の根元をつまようじなどを使ってきれいに洗い、皮をむく。底が安定するように平らに切り落とす。

2. 2

   かぶの上部を1cmほど切り、中身をスプーンでくり抜く。

   ポイント

   ・切ったかぶの上部は仕上げにふたとして使うので残しておきましょう。

   ・かぶのくり抜いた中身は今回使いませんが、サラダなどにして美味しくいただきましょう。

3. 3

   しいたけは根元を切り落とし、薄切りにする。三つ葉は1cm幅に切る。

4. 4

   えびは背わたがあれば取り除く。

5. 5

   ボウルに卵を割り入れて均一になるまでしっかりと混ぜ、☆を加えてさらによく混ぜる(卵液)。

   ポイント

   ザルで一度卵液をこすと、口当たりがより滑らかになります。

6. 6

   くり抜いたかぶにしいたけを入れ、卵液を等分に流し込む。

7. 7

   フライパンに★を入れて混ぜる。

8. 8

   かぶをそっと並べ入れて火にかける。煮立ったらふたをし、15分ほどごく弱火で蒸す。

9. 9

   えびをのせて再びふたをし、5分ほど蒸す。

   ポイント

   ・このタイミングで、2でとっておいたかぶの上部も一緒に蒸しましょう。

   ・鍋底からゆっくりと空気が上がってくる程度の弱火で加熱してください。

10. 10

    竹串で卵液の部分を刺し、中まで火が通っていたらフライパンから取り出す。

    ポイント

    竹串をさして透明な液が出てきたら蒸しあがりです。

11. 11

    残った煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜながら1分ほど加熱する(たれ)。

12. 12

    器に盛り、たれをかけて三つ葉を添える。

    ポイント

    かぶの上部も一緒に盛り付けましょう。