レモンメレンゲタルト

手順

1. 1

   《下準備》型にバター(分量外:適量)をぬる。オーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒で細かくなるまで砕く。バター(70g)を加えてよくもみこみ、型に合わせてスプーンで広げる。 180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとる。

   ポイント

   バターは手の温度で溶かしながらなじませましょう！生地はラップなどを使って広げるのもおすすめです♪焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせましょう。

3. 3

   レモンは横半分に切り、果汁をしぼり(50ccほど)、皮は飾り用に取っておく。

   ポイント

   レモンは皮を使う際、国産のものをお勧めします。国産以外のレモンを使用する際は、洗剤をつけてスポンジでこすり洗いし、水でよくすすぎましょう！

4. 4

   耐熱容器にバター(50g)を入れてラップをせずに、600Wのレンジで溶けるまで40秒ほど加熱する。溶き卵、卵黄をこしながら加えて混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。3のレモン果汁を加えて混ぜ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱して混ぜる。とろみがつくまで20秒ずつ繰り返し加熱し、混ぜる(レモンカード)。

5. 5

   ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、ピンとツノが立つまで混ぜる(メレンゲ)。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱しましょう！ボウルに汚れや水分がついていると、泡立ちにくくなるので、よくふきとっておきましょう。

6. 6

   2にレモンカードを流し入れ、メレンゲをスプーンでのせる。レモンの皮を上に削ってかけ、200℃に予熱したオーブンで8〜10分ほんのり焼き色がつくまで焼く。粗熱をとり、冷凍庫で1時間ほど冷やし、切り分ける。

   ポイント

   メレンゲはスプーンを使い、中心に向かって山になるように盛り付けるのがおすすめです♪5分ほどたったら焼き色を確認し、焦がさないように気をつけましょう！