ハモの天ぷら

手順

1. 1

   ハモは天ぷら粉(小さじ1)を全体に振ってまぶす。

2. 2

   すだちは横半分に切る。しいたけは根元を切り落として縦半分に切る。ししとうは縦に1本の切れ目を入れる。ボウルに塩、山椒を入れて混ぜる(山椒塩)。

3. 3

   別のボウルに天ぷら粉(80g)、袋の表記通りの分量の水を入れて混ぜる(衣)。

4. 4

   フライパンに底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、ししとう、しいたけに衣をつけて入れる。ししとうは10秒ほど揚げ、しいたけは30秒ほど揚げる。

5. 5

   4のサラダ油を再び170℃に熱し、ハモに衣をつけて入れる。途中で上下を返しながらカラッとするまで1〜2分揚げる。器にししとう、しいたけ、ハモを盛り、山椒塩、すだちを添える。