ヤリイカめんたい丼

手順

1. 1

   大葉を細切りにする。明太子は縦に切り込みを入れ、スプーンで薄皮から身をこそげとる。

   ポイント

   大葉は軸を切り落としておきましょう。

2. 2

   ヤリイカは胴を縦方向に切り開いてわたと軟骨を抜く。ゲソ部分は目の下で切り落とし、わた、目、くちばしを取り除く。ボウルに水、塩(分量外:小さじ1)を入れて胴とゲソを洗う。

3. 3

   水気をふきとる。胴部分はエンペラを切り分け、皮を剥く。横に細く切る。ゲソは吸盤をこそぎ落し、食べやすい大きさに切る。

4. 4

   別のボウルにヤリイカ、明太子、柚子胡椒を入れて混ぜる。

5. 5

   器にごはんを等分に盛って白いりごまを等分にふる。4、大葉、うずらの卵黄を等分にのせる。しょうゆを等分にかける。

   ポイント

   ごはんは温かいものを使用しましょう。