里芋と牛肉のすき煮

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、塩(分量外:適量)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   まいたけは手でほぐす。ねぎの白い部分は斜め1cm幅に切る。ねぎの青い部分は小口切りにする。

3. 3

   鍋に里芋、かぶるくらいの水(分量外:適量)を入れてひと煮立ちさせ、泡がぶくぶく出るまで弱めの中火でゆでる。水でさっと洗い、水気を切る。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で肉の色が変わるまで炒める。里芋、まいたけを加えて油が回るまで炒める。

5. 5

   ☆を加え、落としぶたをして弱めの中火で2〜3分煮る。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

6. 6

   ねぎの白い部分、しょうゆを加えて混ぜ、再び落としぶたをして弱火で10分程煮る。器に盛り、ねぎの青い部分をちらす。