基本の酢豚

手順

1. 1

   豚肉は1cm幅に切ってボウルに入れ、酒、塩こしょうを加えて揉み込む。

2. 2

   干ししいたけは水で戻し、軽く水気をしぼる。根元を切り、縦に4等分に切る。

3. 3

   にんじんは一口大に切る。鍋に水(分量外:適量)、にんじんを入れ、煮立ったら火が通るまで5分程ゆで、水気を切る。たけのこは縦に2等分にして一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンは縦に4等分に切り、長さを半分に切る。

   ポイント

   野菜は火の通りが均一になるように大きさをそろえて切りましょう。火の通りが遅いにんじんは先にゆでておきます。

4. 4

   ボウルに★を入れて混ぜる。別のボウルに片栗粉、水を入れて混ぜる(水溶き片栗粉)。

5. 5

   別のボウルに豚肉、☆を入れて混ぜる。

6. 6

   フライパンにサラダ油を1cm程入れて中火で熱し、5の豚肉を入れて火が通るまで3分程揚げ焼きにする。

7. 7

   別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、2と3の野菜を入れて強火でさっと炒める。豚肉を戻し入れ、手早く炒め合わせる。

   ポイント

   野菜を炒める時間は30秒程度にしましょう。

8. 8

   ★を加えて全体にからめ、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで混ぜる。