里芋とねぎのポタージュ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて4等分にしてボウルに入れ、塩（適量：分量外）をまぶしてもみ洗いし、水で洗って水気を切る。ねぎ（白い部分）は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ねぎ（青い部分）は斜め薄切りにする。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋にバターを入れて熱し、ねぎを入れ、全体にバターがなじむまで弱めの中火で炒める。

3. 3

   ふたをして弱火で3〜5分蒸し焼きにする。

4. 4

   里芋を加えてさっと炒め、水を加え強火で一煮立ちさせ、アクをとり、ふたをして弱めの中火で10分煮る

5. 5

   粗熱をとり、ブレンダーにかけなめらかになるまで混ぜる

6. 6

   牛乳を加えて混ぜ、弱火にかけて温め、塩、こしょうで味をととのえる

7. 7

   器に盛り、オリーブオイルをまわしかけ、ねぎ（青い部分）をちらす