里芋と手羽中の照り焼き

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、1.5cm幅に切る。塩(分量外:小さじ1)をふってもみ、水で洗い水気を軽く切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   耐熱容器に里芋を入れてふんわりとラップをして、600Wのレンジで4分程、やわらかくなるまで加熱する。キッチンペーパーで水気を拭き取り、粗熱が取れたら片栗粉をまぶす。

3. 3

   手羽中は塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

4. 4

   フライパンにサラダ油の半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、里芋を入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、両面をカリッと焼いて一度取り出す。

5. 5

   4のフライパンに残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、手羽中を入れて入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、両面をカリッと焼く。

6. 6

   里芋を戻し入れ、☆を加えて水分を飛ばしながら照りが出るまで炒める。

7. 7

   器に盛り、山椒をふる。