ほったらかし筑前煮

手順

1. 1

   【しいたけの戻し汁】しいたけは軽く洗い、耐熱容器に水、しいたけを入れて砂糖をふり、ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱する。粗熱がとれたら水気をよく絞る(戻し汁はとっておく)。軸は切り落とし、かさは大きい場合は半分に切る。

   ポイント

   簡単にしいたけを戻せる方法のご紹介です。戻り方が十分でなければ、時間を調節してください。

2. 2

   にんじんは皮をむき、一口大に切る(乱切り)。れんこんは皮をむき縦2等分にし、切り口を下にして7㎜幅の厚切りにし、水にさらして水気を切る(半月切り)。ごぼうはたわしでよく洗い、1cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気を切る。里芋は皮をむいて半分に切る。塩(分量外:小さじ1/2)をふって揉み、水を2〜3回取り替えながら洗い、水気を切る。こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる。絹さやは筋をとってラップに包み、600Wのレンジで30秒加熱し、斜めに半分に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。

4. 4

   内鍋に絹さや以外の2、しいたけ、鶏肉の順に入れ、しいたけの戻し汁、★を加えて混ぜ、アク取りシートをかぶせ、ふたをする。コトコト煮込みシェフに入れて強モードで3時間煮る。

5. 5

   器に盛り、絹さやをあしらう。