里芋の甘辛おかか和え

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩(分量外:適量)をふって全体を揉んでぬめりを取り、水で洗って水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、里芋を入れて弱火で焼き色が付くまで揚げ焼きにする。余分なサラダ油はふきとる。

3. 3

   ☆を加えて全体に絡まるように炒め、かつお節を加えて炒める。

4. 4

   器に3を盛り、細ねぎをちらす。