車えびのしゃぶしゃぶ

手順

1. 1

   鍋に水、昆布を入れて、15分程おく。

   ポイント

   昆布はぬれ布巾で軽くふいておきましょう。

2. 2

   水菜は根元を切り落とし、4〜5cm幅に切る。にんじんは薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。豆腐は8等分に切る。

3. 3

   車えびはおがくずの中から取り出し、水でおがくずを洗い流す。氷水に5分程つけ、車えびが飛び跳ねないようにざるをのせる。

   ポイント

   車えびを取り出す際に、おがくずが飛び散る可能性があるため、新聞紙などを敷いておくと良いでしょう。氷水につけることで、車えびが大人しくなり、調理がしやすくなります。

4. 4

   車えびの頭と胴体の付け根を持ち、親指を頭の付け根にさすように入れ、頭を切り離す。

   ポイント

   頭は捨てずに、から揚げにしたり、だしをとるなどおいしくお召し上がりいただけます♫

5. 5

   尾と第一関節を残して殻をむき、背中に浅く包丁を入れて背わたを取り除き、背開きにする。

6. 6

   1の鍋をごく弱火で熱し、沸騰する直前で昆布を取り出し、塩を加えて中火にする。煮立ったら、豆腐、水菜、にんじん、しめじを加えて火が通るまで5分程煮る。

7. 7

   車えびは色が変わるまで、さっとしゃぶしゃぶする。

   ポイント

   お好みでポン酢を添えて、お召し上がりください。