スフレプリン

手順

1. 1

   《下準備》卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。型に溶かしバターをぬる。

2. 2

   【カラメル】鍋に砂糖、水を入れて中火で熱し、薄い茶色になったら火をとめ、湯を加えて鍋をまわして全体に馴染ませる。型に流し入れる。

   ポイント

   跳ねるので、やけどしないようお気をつけください。

3. 3

   【卵黄生地】別の鍋に薄力粉、砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。中火で混ぜながら加熱する。鍋周りに小さな泡が出てきたら、弱火にし、とろみがついたら火からおろす。

4. 4

   バターを加えて混ぜて溶かし、粗熱をとる。卵黄を加えて混ぜて冷ます。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しはじめましょう！

5. 5

   【メレンゲ】ボウルに卵白を入れてサラサラの状態になるまで混ぜ、塩を加えてふんわりとするまで混ぜる。

6. 6

   砂糖を2回に分けて加えて混ぜ、ピンとツノが立つまでしっかり泡立てる。

7. 7

   卵黄生地にメレンゲを1/3量入れて混ぜる。

8. 8

   残りのメレンゲに7を加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。型に流し入れ、5cmの高さから2〜3回落とす。

9. 9

   バットに型をのせ、2cm程の高さまで湯(分量外:適量)を注ぐ。

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで30分焼く。160℃に温度を下げ、10〜15分焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす

    ポイント

    お皿に取り出す際は型の底を軽く温めてください。