ヴィシソワーズ

手順

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水に5分ほどさらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   鍋にバターを入れて弱火で熱し、バターが半分ほど溶けたら玉ねぎを加えてバターがなじむまで炒める。ふたをして焦がさないようにごく弱火で5分蒸し焼きにする。じゃがいもを加えてバターがなじむまで炒める。☆を加えて混ぜ、煮立ったらふたをしてじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

   ポイント

   玉ねぎは焦がさないように気をつけましょう。

3. 3

   火をとめてハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。牛乳を加えて弱火で熱し、時々混ぜながら沸騰直前まで加熱する。火をとめ、生クリームを加えて混ぜる。粗熱をとって冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

   ポイント

   攪拌しにくい場合は牛乳を少し足しながら行いましょう。ミキサーで攪拌する場合は粗熱をとってから行いましょう。

4. 4

   器に盛り、黒こしょうをかける。