2層のみかんリングムース

手順

1. 1

   《下準備》ボウルを2個用意し、みかんゼリー、ムース用の冷水をそれぞれ入れ、粉ゼラチンをそれぞれふり入れてふやかす。

2. 2

   【みかんゼリー】鍋に砂糖、水を入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで混ぜて火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜる(ゼラチン液)。

3. 3

   型にみかん缶を並べ入れ、ゼラチン液を流し入れて冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

   ポイント

   みかん缶は缶汁を切りましょう。

4. 4

   【ムース】鍋に砂糖、牛乳を入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで混ぜて火をとめる。ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜる(ゼラチン液)。

5. 5

   ボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

6. 6

   別のボウルにゼラチン液を入れ、底に氷水を当てて混ぜながらとろみがつくまで冷ます。5を2回に分けて加え、その都度切るように優しく混ぜる。みかんゼリーの上に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

   ポイント

   ゼラチン液のとろみが足りないと、冷やし固めた際に生クリームが分離する原因となります。氷水を外してからもゼラチン液は冷えていくため、底からしっかりと混ぜるようにし、固くなりすぎてしまった場合は生クリームを加える前に湯煎にあてて固さを調整してください。

   取り出す際は、型を50℃程度のお湯に5〜10秒つけるか、お湯につけた布巾を使って温めてください。中心の穴の部分の側面もしっかり温めましょう。