チョコクリームのデコレーションケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。オーブンは170℃に予熱する。卵は常温に戻す。ボウルに薄力粉、純ココアを入れて混ぜてふるっておく(粉類)。耐熱容器にバター、牛乳を入れて湯煎にかけてあたため、混ぜて溶かしておく。オーブンを170℃に予熱する。

   ポイント

   バターと牛乳を合わせたものは、バターが溶けて40〜50℃程度になるようにしておきましょう。

   【湯煎】ひとまわり大きな鍋にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

2. 2

   【ココアスポンジ】耐熱容器に卵を割り入れてほぐれるまでハンドミキサーで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ふんわりとするまで泡立てる。ボウルの底に50℃の湯煎をあて、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

3. 3

   湯煎から外し、生地がリボン状に落ちるくらいのかたさになるまで3分ほどハンドミキサーで混ぜる。ふるった粉類を再びふるいながら加え、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる(生地)。

   ポイント

   生地を触ってみて人肌程度のあたたかさになったら湯煎からはずしましょう。泡が潰れてしまわないように、手早く作業してください。

4. 4

   あたためておいたバターと牛乳に、生地を少量(大さじ1程度)を加えて混ぜ合わせる。ボウルに戻し入れて全体になじませるように混ぜる(生地)。

   ポイント

   ゴムベラを動かすと同時にボウルを逆方向に回しながら混ぜると素早く混ぜ合わすことができます。

5. 5

   型に生地を流し入れて、5cm高さから3回落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。取り出した直後に5cm高さから1度落とす。粗熱がとれたら、型から外す。側面のクッキングシートを外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   竹串をさして、生地がべったりとついてこなければ焼き上がりです。取り出した直後に5cm高さから落とすことで、焼き縮みを防ぎます。

6. 6

   【シロップ】耐熱容器に水、砂糖を入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30〜40秒加熱する。混ぜて溶かし、冷ます。

7. 7

   【チョコレークリーム】 耐熱容器にチョコレートを割り入れて600Wのレンジで40〜50秒加熱して混ぜて溶かす。生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜ、底に氷水をあててやわらかいツノが立つまで泡立てる。トッピング用に大さじ2杯分取り分け、口金をつけた絞り袋に入れる。

   ポイント

   クリームはだれやすいので、使わない間は冷蔵庫に入れておきましょう。

8. 8

   【デコレーション】いちごはへたを切り落とす。8個をトッピング用に取り分け、7個は中身用に縦半分に切る。

9. 9

   ココアスポンジを半分の厚さに切る。下のスポンジの切った面にシロップを1/2量ぬる。チョコレートクリームを1/6量ぬり広げ、中身用のいちごをまんべんなくのせる。チョコレートクリームを1/6量ぬり広げる。

10. 10

    残りのスポンジをのせて、上の面に残りのシロップ(1/2量)をぬり、残りのチョコクリームをパレットナイフなどで全体にぬり広げる。

    ポイント

    クリームのぬり方は、「基本のクリームの塗り方」をご参照ください。

11. 11

    トッピング用のクリームを表面に絞り、トッピング用に取り分けたいちごをのせる。