基本のスフレチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。型の底をアルミホイルでしっかりと包む。クリームチーズは、常温に戻す。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やす。オーブンを190℃に予熱する。

   ポイント

   クッキングシートは、型の側面より5cmほど高くなるようにしましょう。繰り返し使えるシートを使用すると、側面にシワが入らずきれいに仕上がります♪

2. 2

   ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、砂糖(大さじ2)を加えてよく混ぜる。卵黄、牛乳を順に加え、その都度よく混ぜる。レモン汁を加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、手早く混ぜ合わせる(卵黄生地)。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、ふんわりとするまでハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を大さじ1ずつ3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。やわらかいツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

4. 4

   卵黄生地にメレンゲを1/4量加え、泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から持ち上げて切るように混ぜる。最後に、泡立て器で大きく円を描くように3回混ぜ、気泡を整える。型に流し入れ、5cmの高さから1回優しく落として空気を抜く。

5. 5

   ひとまわり大きい耐熱バットにぬらしたふきんをおき、型をのせる。バットの高さ1/3程度まで約50℃のお湯(分量外:適量)を注ぐ。

   ポイント

   50℃と少し低めのお湯を使用することで、生地の温度が急激に上がりにくく、しぼみを防ぎます。沸騰したてのお湯は、しばらく置いて50℃前後まで冷ましてください。

6. 6

   190℃に予熱したオーブンで10〜15分、表面に焼き色がつくまで焼く。一度オーブンの扉を開け、110℃に温度を下げて50〜60分焼く。粗熱がとれたら、優しく型から外す。

   ポイント

   竹串をさしてみて、どろっとした生地が付いてくる場合は、様子を見ながら追加で加熱しましょう。