塩麹鶏ハム

手順

1. 1

   ポリ袋に塩麹、砂糖を入れてもんで混ぜ、鶏肉を加えて全体が馴染むまでもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩〜1日つける。

2. 2

   鍋に鶏肉がしっかり浸るくらいの水(分量外:適量)、1の鶏肉を入れて弱めの中火で熱する。優しく煮たたせ、アクを取り除く。弱火で3分煮て火を止める。ふたをして50〜60分以上おく。

   ポイント

   鶏肉の塩麹はぬぐわずに入れ、ぐつぐつ煮立たせないようにしましょう。

   2L以上のたっぷりのお湯でゆでましょう。

   肉の大きさによって加熱時間は異なりますので、調整を行ってください。

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで追加加熱をしましょう。

3. 3

   食べやすい大きさに切る。