基本の天ぷら

手順

1. 1

   《下準備》衣の材料は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   よく冷やしておくことで、薄力粉のグルテンの発生をおさえ、衣が重たくなるのを防ぎます。

2. 2

   さつまいもは5分ほど水にさらし、水気を切ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   水にさらすことで、さつまいものアクを抜きます。

3. 3

   ししとうはへたの先を少し切り落とし、縦に切り込みを入れる。大葉は軸を切り落とす。

   ポイント

   ししとう切り込みを入れて破裂するのを防ぎます。

4. 4

   なすはへたを切り落として縦に十字に切り、それぞれ縦に4本切り込みを入れて皮目に薄力粉(大さじ1)をふる。

   ポイント

   食材に薄力粉をまぶすことで衣が均一につきやすくなります。

5. 5

   えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で中の水分をしごく。水で洗い、水気をふきとる。腹側に4カ所ほど切り込みを入れ、背側からおさえてまっすぐにのばす。

6. 6

   ボウルに卵を割り入れて混ぜ、冷水を加えてよく混ぜる。薄力粉(100g)を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。

   ポイント

   ・粉を加えた後は、ダマが少し残る程度にさっくりと混ぜましょう。混ぜすぎてしまうと衣が重くなり、サクッと仕上がらない原因になります。天ぷら粉でもお作りいただけます。

   ・衣は揚げる直前に用意しましょう。長時間置いたり、温まるとグルテンができて揚げた時に衣が重たくなります。

7. 7

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。衣にさつまいもをくぐらせ、油に入れて1分ほどおき、表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。

   ポイント

   ・揚げ油(サラダ油)にごま油を1割ほど混ぜることで風味が増しておすすめです。

   ・衣をつけたら時間を置かずに揚げましょう。揚げ油の温度を確認する方法として菜箸を使う方法がおすすめです。詳しくはページ下部のQ&A「揚げ油の温度の確認の仕方を教えてください」をご参照ください。

   ・一度に揚げる量は材料同士がくっつかない量を目安としましょう。一度に大量に入れると油の温度が下がり、カラッと揚がりません。

   ・油を切る際はなるべく立てて、バット内に天ぷらを重ねておかないようにしましょう。

8. 8

   衣にししとうをくぐらせ、油に入れて1分ほどおき、表面が固まったら上下を返して30秒ほど揚げる。

9. 9

   大葉は裏面に衣をつけ、衣の面を下にして油に入れる。1分ほどそのまま揚げる。

10. 10

    衣になすをくぐらせて油に入れ、1分ほど揚げる。表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。

11. 11

    衣にえびをくぐらせ、油に入れて表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。

    ポイント

    魚介類を揚げると油が汚れやすくなるので、野菜から揚げます。