アングレーズソースの作り方

手順

1. 1

   バニラビーンズは縦に切り込みを入れて開き、包丁の背を使って種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。

2. 2

   1の鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前で火をとめる。ふたをしてそのまま10分ほどおく。

3. 3

   ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。2の牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜて鍋に戻し入れる。

4. 4

   3の鍋を弱火で熱し、常に混ぜながら軽いとろみがつくまで6〜7分ほど加熱する。

   ポイント

   85℃以上になると卵が固まり始め、分離してしまうので加熱のしすぎに注意しましょう。

5. 5

   ざるでこし、氷水に当てながら混ぜて冷ます。