清湯(チンタン)

手順

1. 1

   鶏ガラは水(分量外:適量)に入れて、血合いや内臓を取り除く。

2. 2

   大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、1の鶏ガラを入れて5分ほどゆでて水気を切る。粗熱をとり、3〜4等分ほどに切る。

   ポイント

   怪我をしないように気をつけて作業しましょう。

3. 3

   2の鍋を洗って水気をふきとり、鶏ひき肉を入れる。水を少し加えて細かくほぐすように混ぜる。残りの水、鶏ガラ、長ねぎ、しょうがを加えて強めの中火で熱する。鶏ひき肉が固まらないように優しく混ぜながら煮立たせる。

4. 4

   煮立ったらアクを取り除き、弱火にして煮立たせないように1時間ほど煮る。鶏ガラ、ねぎを取り除く。

5. 5

   大きめの耐熱容器にざるをおいてキッチンペーパーを敷き、ゆっくりと注いでこす。