豚肉の瓦そば風

手順

1. 1

   スナップエンドウはキッチンバサミでヘタの先端に切り込みを入れる。ヘタを下にむかってゆっくりとひっぱり、筋を取り除く。反対側の筋をつかんで同様にして取り除く。耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒ほど加熱する。水気を切って粗熱をとり、斜め薄切りにする。

2. 2

   豚肉は4cm幅に切る。

3. 3

   ボウルにめんつゆ、水を入れて混ぜる(つゆ)。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、☆を加えて混ぜる(卵液)。

5. 5

   フライパンに1/3量のサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて全体に広げる。縁が浮いてきたら菜箸を使って上下を返し、火が通るまで1分ほど焼いて取り出す。粗熱をとり、3等分に切って重ね、1〜2mm幅の細切りにする(錦糸卵)。

6. 6

   5のフライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとる。1/3量のサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。★を加えて水分を飛ばしながら混ぜる。

   ポイント

   豚肉の脂が多く出た場合は★を加える前に軽くふきとりましょう。

7. 7

   鍋に湯をわかし、茶そばを入れて袋の表示時間通りゆでる。流水でぬめりがとれるまで洗い、しっかりと水気を切る。

8. 8

   6のフライパンを洗い、残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、キッチンペーパーで薄くのばす。茶そばを入れて広げ、カリッとするまで焼く。火をとめ、錦糸卵、6の豚肉、スナップえんどうをのせる。

9. 9

   つゆを添える。