桃まん

手順

1. 1

   耐熱容器に水、牛乳を入れてラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱する(牛乳液)。

2. 2

   ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。塩、バター、牛乳液を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   バターが全体になじみ、表面がなめらかになるまでこねる。表面が張るように丸めてとじ目を下にしておく。ラップをかけて常温で30分ほどおく(一次発酵/生地)。

4. 4

   台に打ち粉(薄力粉:分量外:少々)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで軽くつぶしてガスを抜く。8等分に切り、それぞれ丸める。

5. 5

   生地1つを手で軽くつぶし、めん棒で直径8cmほどの円形にのばす。中央にこしあん1/8量をのせて包む。竹串を当てて筋をつけ、クッキングシートにのせる。同様に計8個作る。蒸し器に並べてふたをし、常温で30分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   クッキングシートは5cm四方に切っておきましょう。

6. 6

   小さめのボウルに食紅、水を入れてよく混ぜる。生地の筋の部分にぬる。

7. 7

   鍋にたっぷりの湯をわかし、蒸し器をのせる。布巾をつけたふたをのせ、強火で10分ほど蒸す。火をとめ、湯気が落ち着くまでふたを取らずにそのまま5分ほどおく。