穴子の白焼き

手順

1. 1

   アナゴは4等分に切り、それぞれ両端に爪楊枝をさす。同様に計8個作る。

   ポイント

   爪楊枝をさすことで、丸まりにくくなります。滑りがある場合は取り除きましょう。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、1のアナゴを皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで5分ほど焼き、裏返す。アナゴに火が通り、焼き色がつくまで4分ほど焼き、取り出す。

3. 3

   アナゴが熱いうちに爪楊枝を回しながら抜いて器に盛り、塩、わさびを添える。

   ポイント

   火傷に注意して作業しましょう。熱いうちに抜くことで綺麗に抜くことができます。