ベアルネーズソースの作り方

手順

1. 1

   エシャロットは芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   鍋に白ワインビネガー、白ワイン、タラゴン半量(小さじ1/2)、エシャロットを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして時々混ぜながら汁気がなくなるまでじっくりと煮詰める。

3. 3

   耐熱容器に移して70〜80℃の湯煎にかけ、卵黄、水を加えて卵に火が通ってもったりとするまで泡立て器でよく混ぜる。澄ましバターを少しずつ加え、全体になじむまでその都度よく混ぜる。

   ポイント

   湯煎の際は火傷に注意しましょう。

4. 4

   湯煎から下ろし、塩、白こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。残りのタラゴン(小さじ1/2)を加えて混ぜる。

   ポイント

   お好みで目の細かいざるなどで濾してからお使いください。