いわしのベッカフィーコ

手順

1. 1

   レーズン、松の実ははみじん切りにする。レモンは2枚を輪切りにして半分に切る(半月切り)。残りは果汁をしぼる(レモン果汁)。ローリエは半分にちぎる。

   ポイント

   レモン果汁は大さじ1程度使用します。

2. 2

   いわしは水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱しましょう。

3. 3

   ボウルにレモン果汁、★を入れて混ぜる(レモンソース)。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、パン粉を入れてきつね色になるまで炒める。

5. 5

   ボウルに4のパン粉、残りの☆を入れてしっかり混ぜる(リピエーノ)。

6. 6

   いわし1枚にリピエーノ1/7量をのせ、頭側から尾に向かって巻きつける。同様に計6個作る。耐熱容器に並べ入れ、いわしの隙間に半月切りのレモン1切れ、ローリエを1/2枚ずつ計4か所にはさみ込む。残りのリピエーノをふりかける。

7. 7

   200℃に予熱したオーブンでいわしに火が通るまで15〜20分ほど焼く(いわしのベッカフィーコ)。

8. 8

   取り出し、レモンソースをかける。