ラーメンの麺の作り方

手順

1. 1

   ボウルに水を入れ、重曹、塩を加えて混ぜる(打ち水)。

2. 2

   大きめのボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜ、打ち水を加える。なじむまでぐるぐると手で混ぜ、手早く一つにまとめ、ラップで包んで5分ほどおく。

3. 3

   生地をポリ袋に入れ、5mmほどの厚さまでのばし半分に折り畳んでさらにのばす。この作業を表面がなめらかになるまで10〜15回ほど繰り返し、ポリ袋に入れたまま空気を抜いて1時間ほどおく。

   ポイント

   折りたたみ始めはかたく、まとまりづらいので大変ですが根気よくのばす作業を進めましょう。なじませるようにしながら重ねることがポイントです。回数を重ねると表面がなめらかになります。

4. 4

   コーンスターチで打ち粉(分量外:適量)をし、厚さ3mmほどにのばす。3等分に互い違いに折り返して重ね、食べやすい太さに切る。

   ポイント

   ちぢれ麺にする場合は、切った後に打ち粉をふり、手でぎゅっともむようにしてください。