カンパチのあら煮

手順

1. 1

   大根は1.5cm幅に切ってやや厚めに皮をむき、半分に切る。ごぼうは4cm長さに切り、縦半分に切る。水にさらして水気を切る。ねぎは縦に切り込みを入れて軸を取り除いて千切りにする。水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。仕上げ用のしょうがは千切りにする。

2. 2

   大きめの鍋に大根、ごぼう、食材がしっかりとかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、沸騰したら5分ほどゆでる。湯は捨てずに取り出して水気を切る。再び中火で熱し、沸騰したらカンパチのあらを入れてさっとゆでる。冷水にさらして、うろこや血の汚れを取り除いて水気を切る。

   ポイント

   カンパチはサッと湯がくことで臭みが減り、美味しさup！

3. 3

   フライパンに☆、しょうがの薄切り(3枚)、カンパチのあら、大根、ごぼうを入れて中火にかけ、2分煮立たせる。弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。

   ポイント

   フライパンを使えば食材全体に煮汁がまわりやすく、味がなじみます♪

4. 4

   器に盛り、煮汁をかける。白髪ねぎ、しょうがの千切りをのせる。