アナゴのロール天ぷら

手順

1. 1

   アナゴは皮のぬめりを包丁の背でこそげとり、水洗いする。キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分に切る。

   ポイント

   ぬめりには穴子特有の泥臭さがあるため、しっかり取り除きましょう！

2. 2

   焼きのりは6等分に切る。

3. 3

   アナゴ1切れを皮目を上にして縦長におき、焼きのり1切れをのせて手前から巻く。巻き終わりを爪楊枝でとめる。同様に計6個作る。

   ポイント

   皮がかたく、ようじが刺さりにくいので皮を内側にして巻くといいです♪

4. 4

   ボウルに天ぷら粉、冷水を入れてなめらかになるまで混ぜる(衣)。

5. 5

   鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて170℃に熱し、アナゴを衣にくぐらせて入れ、中に火が通るまで上下を返しながら中火で2〜3分ほど揚げる(天ぷら)。

6. 6

   器に天ぷらを盛り、塩を添える。