ヒラメ昆布締め

手順

1. 1

   昆布は湿ったキッチンペーパーで汚れをふきとる。バットに☆を入れる(あわせ酢)、昆布を加えてやわらかくなるまで10分ほどおく。水気を切る。

2. 2

   ヒラメは包丁を寝かしながらそぐようにして、食べやすい大きさに切る(そぎ切り)。

3. 3

   バットに昆布半量を敷き、塩(適量:ひとつまみ程度)を全体にふる。ヒラメが重ならないように並べてのせ、塩(適量:ひとつまみ程度)を全体にふり、残りの昆布を広げてのせる。ラップを密着させるようにかぶせ、バットや皿などの重し(100gほど)をのせる。冷蔵庫で2〜5時間ほどおく。

   ポイント

   2時間ほどおくと、ヒラメと昆布の風味がバランス良く仕上がります。4〜5時間ほどおくと、ヒラメの身がより締まり、透明感が出て、昆布のうま味がしっかりと感じられる仕上がりになります。