桜のシフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》 オーブンを170℃に予熱する。桜の塩漬けは水にさらし、何度か水を変えながら2時間ほど塩抜きをし、キッチンペーパーで水気をふきとる。牛乳は常温に戻す。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   桜の葉の塩漬けは刻む。ボウルに少量の水(分量外:適量)、食紅を入れて混ぜる(食紅液)。

3. 3

   ボウルに卵黄と砂糖(20g)を入れて、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を4回に分けて加え、全体がなめらかになるまで混ぜ、牛乳を加えて均一になるまで混ぜる。桜の葉の塩漬け、食紅液を色を見ながら加えて混ぜる。

4. 4

   薄力粉をふるって加え、均一になるまで混ぜる。

5. 5

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。メレンゲ用の半量の砂糖(25g)を加えて高速で混ぜ、全体が白くふんわりしてきたら残りの砂糖(25g)を加えてピンとしたツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

6. 6

   卵黄のボウルにメレンゲを1/4量加えて泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えて底から生地をすくうようにして持ち上げてなじませ、切るように混ぜる。

7. 7

   型に桜の花の塩漬けを半量(8個)並べ、生地を流し入れる。中心から外側に向かってやや高くなるようにゴムベラで表面をならす。170℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。

8. 8

   型のまま、高さのある瓶などに逆さにしてのせ、半日ほど冷ます。型から外す(シフォンケーキ)。

   ポイント

   竹串などをさして生っぽい生地がついてくる場合は、追加で加熱してください。焼き上がったら、必ず型を逆さにして冷ましましょう。

9. 9

   ボウルに生クリーム、砂糖(大さじ2)を入れてやわらかいツノが立つまで泡立てる(クリーム)。

10. 10

    器に盛り、クリーム、残りの桜の花の塩漬けを添える。