赤丸かぶの鯛カルパッチョ

手順

1. 1

   【下ごしらえ/赤かぶを切って冷凍保存する】 赤かぶは縦半分に切り、薄切りにする。アルミのバットにラップを敷いて赤かぶを並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍(はやうま冷凍)】する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。

2. 2

   はやうま冷凍した赤丸かぶは流水で半解凍する。ボウルに☆を入れて混ぜる。赤丸かぶを加えて混ぜ、10分ほどおく(赤丸かぶマリネ)。

3. 3

   鯛は包丁を斜めにあてて薄くそぐように切る(そぎ切り)。

4. 4

   汁気を切った赤丸かぶマリネをずらして並べ、薔薇のように巻く。

5. 5

   鯛を放射状に盛り、赤丸かぶマリネを真ん中にのせる。仕上げ用の塩をふり、パセリをちらす。オリーブオイルをまわしかける。