きゅうりの奈良漬け

手順

1. 1

   ポリ袋にきゅうり、塩を入れて袋の口を閉じ、袋の上から軽くもむ。バットにのせ、2kgほどの重しをのせる。きゅうりから水分が出て、くたっとしてくるまで5日〜1週間ほどおく。

   ポイント

   塩はきゅうりの20%が目安です。暑い時期は冷蔵庫におきましょう。

2. 2

   きゅうりを水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。ざるまたは網の上にのせ、風通しの良い場所で半日ほど陰干しする。

3. 3

   ボウルに☆を入れて全体がなじむまでよく混ぜる(粕床)。

   ポイント

   砂糖はきゅうりの20%が目安です。粕床が固い場合は、みりんを増やして調整してください。

4. 4

   別のポリ袋に粕床の半量を入れ、きゅうりを加える。残りの粕床を加え、空気を抜きながら口を閉じる。袋の上から軽くもんでなじませる。

5. 5

   バットにのせ、冷蔵庫で好みのつかり具合になるまで3〜4週間ほどおく。きゅうりを取り出し、水でさっと洗う。

   ポイント

   食べる分だけ取り出して洗いましょう。

6. 6

   きゅうりの水気をふきとり、両端を切り落とす。斜め5mm幅に切る。