ハンバーグの冷凍方法

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に玉ねぎを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。ラップをはずし、スプーンで軽く混ぜて水分をとばす。バターを加え、軽く混ぜて冷ます。

   ポイント

   玉ねぎは加熱して水分をとばすことで、解凍した際に水っぽくなるのを防ぎます。バターを加えることでコクをプラスします。

2. 2

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてしみこませる。合いびき肉、☆を加えて粘りが出るまで混ぜる。卵、玉ねぎを加えて全体がなじむまでよく混ぜる。4等分にする。

   ポイント

   合いびき肉は赤身肉ではなく、脂肪分の多いものを選びましょう。冷凍してもかたくなりにくくジューシーな食感を味わえます。

3. 3

   手にサラダ油(分量外:適量)をつけ、空気を抜きながら小判形に成形する(肉だね)。中央をかるくへこませる。

   ポイント

   手にサラダ油をつけて成形することで、表面がなめらかになり、焼く際に割れるのを防ぎます。割れてしまうと、解凍して加熱をした際に肉汁が流れてパサつく原因となります。

4. 4

   【生のまま冷凍保存する方法】肉だねを1個ずつラップで包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。金属製のバットにのせて冷凍室で保存する。

   ポイント

   保存袋は耐冷温度を確認して下さい。金属製のバットにのせることで素早く冷凍させ、劣化を防ぎます。

5. 5

   【焼き方】肉だねはラップをはずす。フライパンにサラダ油(大さじ1/2)、肉だねを凍ったまま入れて中火で熱し、焼き色がつくまで焼く。裏返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で10分ほど焼く(ハンバーグ)。

   ポイント

   解凍してから焼くと、ドリップが出て食感が悪くなるため、冷凍のまま焼きましょう。竹串をさして透明な煮汁が出たら中まで火が通っている合図です。煮込みハンバーグにすると、よりパサつきにくくお召し上がりいただけるためおすすめです♪

6. 6

   【加熱調理したものを冷凍保存する方法】フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、肉だねを入れて焼き色がつくまで焼く。裏返し、焼き色がつくまで焼き、ふたをして肉に火が通るまで弱火で7分ほど焼く(ハンバーグ)。冷ます。

   ポイント

   肉だねを入れたあとは、割れる原因となるためあまり動かさないようにしましょう。

7. 7

   ハンバーグを1個ずつラップで包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。金属製のバットにのせて冷凍室で保存する。

   ポイント

   保存袋は耐冷温度を確認して下さい。金属製のバットにのせることで素早く冷凍させ、劣化を防ぎます。

8. 8

   【レンジで解凍する方法】ハンバーグのラップをはずし、耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分ほど加熱し、解凍する。

   ポイント

   加熱しすぎると、パサついてしまうため注意しましょう。