コク旨えび塩ラーメン

手順

1. 1

   赤えびの殻は尾の先をキッチンバサミで切り落とす。水気をふきとる。

   ポイント

   尾の先に水分、汚れがあるので油はねを防ぐために尾の先は切り落としましょう。

2. 2

   小さめの鍋にえびの殻を入れ、サラダ油を加える。中火で熱し、焦げないようにカラッとなるまで揚げる。

   ポイント

   18cmの鍋を使用しています。

   焦げないように火加減を調節してください。

3. 3

   ごく弱火にし、10分ほど加熱する。粗熱がとれるまでおく。耐熱容器にざるを重ねてキッチンペーパーを敷き、こす(えび油)。

   ポイント

   殻もお召し上がりいただけます。そのまま塩をかけて食べるのがおすすめです。

   えび油は密閉できる容器に入れ、1週間ほどを目安になるべく早く使い切りましょう。

4. 4

   鍋に☆を入れて煮立たせる(スープ)。

5. 5

   大きめの鍋に湯をわかし、中華麺を袋の表記時間通りゆでて水気を切る。

6. 6

   器に5の中華麺を等分に入れ、スープを等分に注ぐ。トッピングを等分ずつのせ、えび油を大さじ1ほどをまわしかける。