海老芋の煮物

手順

1. 1

   海老芋は上下を切り落とす。食べやすい大きさに切り、皮をむく。

   ポイント

   海老芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に海老芋、海老芋にかぶる程度の米のとぎ汁を入れる。煮立ったら弱火で4〜5分ほどやわらかくなるまでゆでる。水気を切る。鍋はさっと洗う。

   ポイント

   米のとぎ汁がない場合は水でゆでましょう。米のとぎ汁を使った方がよりぬめりのとれたさらっとした仕上がりになり、濁りのない上品な煮物に仕上げることができます。

3. 3

   鍋に海老芋を戻し入れる。☆を加えて熱し、煮立ったら落としぶたをして弱火で15〜20分ほど煮る。落としぶたをとる。そのまま粗熱をとる。