つぶ貝の茹で方

手順

1. 1

   つぶ貝は流水で殻の汚れを洗う。

   ポイント

   すき間などが洗いづらい場合は、たわしなどをお使いください。

2. 2

   鍋につぶ貝、水、塩を入れて混ぜる。中火で熱し、煮立ったら弱火で7〜8分煮る。アクが出たら取り除く。水気を切り、粗熱をとる。

   ポイント

   塩は水に対して3%が目安です。つぶ貝は必ず水からゆでましょう。沸騰した状態でつぶ貝を加えると身が中に引っ込み、取り出しづらくなります。つぶ貝の大きさにより、加熱時間は調整してください。

3. 3

   つぶ貝に千枚通しやアイスピックなどを刺し、ひねりながら身をワタの手前くらいまで取り出す。

4. 4

   貝のふたを切り落とす。貝のふたがあった面を下にして、縦に切れ目を入れ、左右に開く。白い脂肪のような部分(唾液腺)を指で押し出して取り除く。流水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   つぶ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒が含まれています。加熱調理をする場合も、必ず唾液腺を除去してください。

5. 5

   身を殻に戻す。

   ポイント

   このままおつまみとしても、身を取り出して調理にもお使いいただけます。