DELISH KITCHEN

宝石箱のような美しさ♪
フルーツタルト

4.7

調理時間

180

費用目安

1600前後

お気に入りに追加

色とりどりのフルーツたっぷりのせた豪華なケーキです♪一から手作りのタルトに、上品な味わいのアーモンドクリーム、濃厚なカスタードクリームがたまらない!プレゼントしたら喜ばれること間違いなしのケーキです!

  • カロリー

    351kcal

  • 炭水化物

    35.7g

  • 脂質

    20.3g

  • たんぱく質

    7g

  • 糖質

    34.1g

  • 塩分

    0.3g

  • ※1切れ分あたり(8等分にした場合)
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

材料 【直径18cmタルト型(底取れ)1台分】

  • オレンジ1個
  • キウイ1/2個
  • バナナ1本
  • いちご10個
  • ブルーベリー 10粒
  • 無塩バター適量
  • 薄力粉適量
  • ☆タルト生地
  • 無塩バター50g
  • グラニュー糖30g
  • ひとつまみ
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉100g
  • ★アーモンドクリーム
  • 無塩バター50g
  • グラニュー糖50g
  • 溶き卵 1個分
  • アーモンドプードル 50g
  • バニラオイル2〜3滴
  • ◯カスタードクリーム
  • 卵黄 2個分
  • グラニュー糖30g
  • 薄力粉15g
  • あたためた牛乳 200cc
  • 無塩バター20g
  • バニラオイル2〜3滴
  • ◎ナパージュ
  • 粉ゼラチン 5g
  • 水(ゼラチンふやかし用)大さじ2
  • 50cc
  • グラニュー糖大さじ1

手順

  1. 1

    《下準備》卵、バターは常温に戻す(タルト用、アーモンドクリーム用)。薄力粉(タルト生地用、カスタードクリーム用)、アーモンドプードル(アーモンドクリーム用)、をそれぞれふるう。型にバターをはけでぬり、薄力粉をふるって余分な粉を落とし、冷蔵庫で使う直前まで冷やす。耐熱容器に水(ゼラチンふやかし用)、粉ゼラチンを振り入れてふやかす(ナパージュ用)。

  2. 2

    【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまでねるように混ぜる。グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  3. 3

    卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉(タルト生地用)を加え、切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程休ませる。

  4. 4

    【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてねり混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。アーモンドプードル、バニラオイルを加えて混ぜる。

  5. 5

    【タルト生地】生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように丸くのばす。

    ポイント

    直径28cm程度、3mm厚さを目安にのばしましょう。生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。

  6. 6

    生地の上のラップをはがして返し、型にのせる。人差し指と中指の腹で型の角をやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。余分な生地を折り返し、角やふちをととのえる。底の全体にフォークで穴を開けてラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。

    ポイント

    焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分生地は一緒に焼いてクッキーにするのもオススメです♪冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がります。生地を冷蔵庫から出す10分程前に、オーブンを180℃に予熱しましょう。

  7. 7

    直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。アーモンドクリームを流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで20分程焼き、粗熱をとる。冷めたら型から外す。

    ポイント

    生地が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて様子を見て焼いてください。再度焼く10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

  8. 8

    【カスタードクリーム】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。あたためた牛乳を少しずつ加えながらその都度混ぜる。

    ポイント

    牛乳は加える前に耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分程加熱しておく。木べらか耐熱性のゴムベラで絶えず混ぜながら熱しましょう。

  9. 9

    中火で熱し、沸騰直前まであたためる。ふつふつとしたら弱火にし、クリーム状になるまで混ぜる。バターを加え、全体が均一になるように混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜ、ざるでこす。バットに薄く広げ、表面にラップを密着させ、氷の入ったバットに重ねて一気に冷やす。冷蔵庫で1時間程しっかりと冷やす。

  10. 10

    【ナパージュ】耐熱容器に、水(50cc)を入れて600Wのレンジで2分加熱し、グラニュー糖を加えて混ぜて溶かす。ふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

  11. 11

    【仕上げ】オレンジは皮をむき、身を取り出す。キウイは皮をむき食べやすい大きさに切る。バナナは食べやすい大きさに切る。いちごはへたを切り落とし、食べやすい大きさに切る。

    ポイント

    バナナは変色防止の為、切ったらすぐにナパージュをはけでぬりましょう。

  12. 12

    ボウルにカスタードクリームを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。しぼり袋に丸口金を入れ、カスタードクリームを入れる。

  13. 13

    7のタルトの周囲を2cm程あけ、カスタードクリームを真ん中を高めにしてしぼり、フルーツをそれぞれ並べる。

  14. 14

    はけでナパージュをぬり、冷蔵庫で30分程冷やす。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。

  • Q

    グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか?

    A

    同重量で代用可能です。分量が大さじ、小さじの容量での表記の場合は、上白糖とグラニュー糖では重量が異なるため、こちらの換算表をご参照ください。

  • Q

    市販のタルト台で作れますか?

    A

    アーモンドクリームを手順通りにお作りいただき、市販のタルト台に流し入れ、180度に予熱したオーブンで20分ほど焼いてお作りください。

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

4.7

※レビューはアプリから行えます
  • たえママ

    夫の誕生日ということでリクエストされたフルーツタルトを初めて作りました。 レシピ通りでまぁまぁ綺麗に作れました😊 以下、参考までに失敗したこと。 ナパージュの下準備は、ナパージュを作る直前の方がいいと思います。早めに下準備をしすぎてゼラチンが固まりました😭 タルト生地はちょっと焼き過ぎて焦げ気味ですが、初めてにしてはよく出来たかなと思います。 具を盛る前にお皿に移した方が安全ですね、ケーキクーラー(うちには無いので魚の焼き網)からお皿に移す時に少し外側が割れちゃいました😓
  • スギッチ

    久しぶりにフルーツタルトを作りました 家族から大絶賛されるほど美味しく簡単ですが とにかく時間が掛かります 材料が揃ったらタルト生地の準備を先に やると良いと思います タルト生地だけで 混ぜる冷やす 伸ばす冷やす 焼く冷ます の工程があります その間に他の工程を済ますと良いと思います とにかく時間がかかります 他の家事をしながら半日かけて作ればストレスなく美味しいタルトが食べられると思います
  • のり

    とても説明がわかりやすかったです。 盛り付けとフルーツの一部変えてしまいましたが、とても美味しく出来ました。
  • かたくりこ

    2歳になる子供の誕生日に作りました。子供には主に上のフルーツを…と思っていたのですが、タルト生地も気に入って一切れしっかり食べてしまうくらいでした笑。5歳の子供も甘党でない夫も喜んでくれたのでまた作りたいと思います。焼き菓子は作り慣れていないので心配でしたが、こちらのレシピは分かりやすくて作りやすくて、助かりました!

もっと見る

つくったに追加する

このページの情報をLINEでシェアできます。
このページの情報をTwitterでシェアできます。
このページの情報をFacebookでシェアできます。
このページの情報をPinterestでシェアできます。