パインパン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   生地用のパイナップル缶(100g)は5mm角に切る。具材用のパイナップル缶(160g)は1cm角に切る。それぞれキッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。

3. 3

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、パイナップル缶のシロップ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

5. 5

   スケッパーで10等分ほどに切り分け、バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

6. 6

   表面がなめらかになったら裏返してめん棒で25cmほどの正方形にのばす。生地用のパイナップル缶1/2量を全体にちらし、手で押さえる。

7. 7

   中心に向かって上下を折りたたみ、手でおさえる。めん棒でひとまわり大きくなるようにのばし、残りの生地用のパイナップル缶をちらして手でおさえる。左右を折りたたんで軽く丸める。ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをして2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

8. 8

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。8等分に切ってそれぞれ丸め直し、ふんわりとラップをして15分ほどおく。

9. 9

   丸めた生地1つを手のひらでつぶし、中央に具材用のパイナップル缶1/8量をのせる。周りの生地を中央に寄せるように包み、とじ目をしっかりとつまむ。同様に計8個作る。

10. 10

    クッキングシートを敷いた天板に並べ、ふんわりとラップをする。1.5倍ほどの大きさになるまで常温で40分ほどおく(二次発酵)。

    ポイント

    焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

11. 11

    ラップをはずし、仕上げ用の強力粉をふる。スケッパーで格子状の模様をつける。180℃に予熱したオーブンで16〜17分焼く。