インドの家庭料理サブジとは？味わいや作り方をご紹介！

サブジとは

サブジは、インド語で本来「野菜」を意味する言葉です。野菜をメインに使った炒め物や蒸し煮などの料理の総称として使われており、インドの家庭料理として広く親しまれています。

サブジの味わい

サブジの味わいは、使用する野菜やスパイスによって様々です。本場のサブジはクミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックといった様々なスパイスを用いて作られ、まさにスパイシーな味わいとエスニックな香りを楽しむことができます。

サブジを楽しむ方法

サブジには様々な楽しみ方があります。以下にいくつかのアイデアをご紹介します。

ナンやライスと一緒に

インドでは、サブジをナンやライスと一緒に食べるのが一般的です。スパイシーなサブジとモチモチのナン、あるいはふっくらとしたライスの相性は抜群です。

おつまみとして

スパイシーな味わいのサブジは、ビールやワインなどのお酒のおつまみとしても最適です。小皿に盛り付けて、軽く一品として楽しむのもおすすめです。

サンドイッチの具として

サブジをパンに挟んでサンドイッチにするのも美味しい食べ方です。

サブジの作り方

サブジは自宅で簡単に作ることができます。今回は本格的なスパイスを用いたレシピをご紹介しますが、カレー粉など簡単な調味料でも手軽にアレンジできますよ！

材料【2〜3人分】

なす・・・・・・・・・・・2本(160g)
オクラ・・・・・・・・・・4本(48g)
トマト・・・・・・・・・・1/2個(100g)
しょうが・・・・・・・・・1/2かけ
にんにく・・・・・・・・・1かけ
サラダ油・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

☆スパイス
クミン[ホール]・・・・・・小さじ1/2
コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
ガラムマサラ・・・・・・・小さじ1/3
ターメリック・・・・・・・小さじ1/2
チリペッパー・・・・・・・小さじ1/4

作り方

①なすはへたを切り落とす。端から斜めに包丁を入れて、回しながら小さめの一口大に切る(乱切り)。水に5分さらして水気を切る。オクラは塩(分量外:適量)をふってまな板に擦り付け、流水で洗う。へたのほうを薄く切り落とし、ガクを取り除いて斜め3等分に切る。トマトはへたを取り除き、1cm角に切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

②フライパンにサラダ油、クミンを入れて弱めの中火で熱し、パチパチと音がしてきたら、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。なす、オクラ、トマト、残りの☆を加えて全体がなじむまで中火で炒める。ふたをして、途中1〜2度素早く混ぜながら、なすがやわらかくなるまで弱火で8〜10分ほど蒸し煮にする。

【ポイント】

トマトの水分で蒸し煮にします。なすがやわらかくなる前に、途中で水分がなくなったら、水(分量外:大さじ1/2)程度を加えてください。


③ふたを取り、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。


手順を詳しく知りたい方はこちらの動画をご視聴ください！

インド料理の魅力再発見

サブジを通じて、インド料理の奥深さや魅力を再発見できるでしょう。カレーだけでなく、サブジのような野菜たっぷりで手軽な料理もインド料理の魅力の一つです。ぜひ、ご家庭でサブジを作ってみてください。