なすとオクラのサブジ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とす。端から斜めに包丁を入れて、回しながら小さめの一口大に切る(乱切り)。水に5分さらして水気を切る。オクラは塩(分量外:適量)をふってまな板に擦り付け、流水で洗う。へたのほうを薄く切り落とし、ガクを取り除いて斜め3等分に切る。トマトはへたを取り除き、1cm角に切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油、クミンを入れて弱めの中火で熱し、パチパチと音がしてきたら、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。なす、オクラ、トマト、残りの☆を加えて全体がなじむまで中火で炒める。ふたをして、途中1〜2度素早く混ぜながら、なすがやわらかくなるまで弱火で8〜10分ほど蒸し煮にする。

   ポイント

   トマトの水分で蒸し煮にします。なすがやわらかくなる前に、途中で水分がなくなったら、水(分量外:大さじ1/2)程度を加えてください。

3. 3

   ふたを取り、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。