とにかく面倒だけど下処理を丁寧にすると臭みがなく美味しくできます。既存のレビューを参考に紐を縦にカットしてから下処理しました。綺麗にしやすかったけれど輪切と違いヒダヒダがクルリと表になるので見た目は、人によってはどうでしょうか。200gだったので水調味料は全て半量で、ししとうが無かった為　舞茸を入れました。生姜は多めがお薦めですね。どうせならと．もう一手間かけました。ほぼ煮詰まった所で丸い黄身だけ取り出して　少量の水溶き片栗で黄身以外を炒めました。味の滲みにくい紐がおいしくなります。最後に黄身を戻して混ぜて出来上がり！　かなり面倒でしたが　滅多にしない献立です。頑張りました！笑

キンカン・ひもの下処理に労を要すが、鶏卵では味わえないキンカンの食感と味わいはやみつき。 ひもは縦に切ると中の白い脂を洗い流す際に効率的。 シシトウの代わりにニラを使うのも美味しそう。