下処理が大事！
鶏の玉ひもの照り煮

手順

1. 1

   ししとうはへたを切る。しょうがは薄切りにする。

2. 2

   鶏の玉ひもはキンカンとひも、房のようになっている部分に分ける。フライパンに湯をわかし、鶏の玉ひもを入れて5分程ゆで、ざるにあげてアクを洗い流し、冷ます。ひもは食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   今回使用していない房のようになっている部分は、少し臭みはありますが、お好みでお召し上がりいただけます。その場合はひもと同様、下ゆでしてからお召し上がりください。

3. 3

   たっぷりの水をはったボウルにキンカンを入れ、表面を親指の腹でこすりながら薄皮をむき、水で洗って水気を切る。水をはった別のボウルにひもを入れて1個ずつ指の腹でよく揉み、表面の薄皮をむき、水で洗って水気を切る。

   ポイント

   キンカンは破れやすいのでやさしく洗いましょう。ひもの内側の白い脂は臭みの原因になるので、水で綺麗に洗い流しましょう！

4. 4

   2のフライパンをさっと洗って水気をふきとる。ししとう、一味唐辛子以外の全ての材料を入れて熱し、煮立ったらアクを取り除いてふたをする。途中キンカンの上下を返し、弱火で8分煮る。

5. 5

   ふたを取り、ししとうを加えて中火で1分程煮からめる。

6. 6

   器に盛り、一味唐辛子をふる。