世界で一番美味しい料理！？「マッサマンカレー」とはどんなカレー？

マッサマンカレーの基本知識

マッサマンカレーは、アメリカの情報サイトが発表した「世界で最もおいしい50種類の食べ物（World’s 50 most delicious foods）」という企画の中で、第1位に選ばれたことがあるカレーです。この発表から知名度が一気に上がったマッサマンカレーですが、一体どのようなカレーなのでしょうか？ここで、マッサマンカレーの基本知識を見ていきましょう。

マッサマンカレーとは？

マッサマンカレーは、タイ南部で発祥した、ココナッツミルク・お肉・スパイスなどで作られるカレーです。

独特の香りとコクの深い味わいで、宮廷料理としても出されていた一品です。しかし、タイの中部や北部ではあまり食べられることのない、いわば「ご当地カレー」のような存在です。

マッサマンカレーの特徴

マッサマンカレーの最大の特徴は、スパイシーでコクのある味わいにあります。
タイカレーというと辛さのあるカレーを想像しがちですが、マッサマンカレーはココナッツミルクとタマリンドをベースに、シナモンやスターアニスなどのスパイスを加えて作られることで、辛さと甘さ、さらに酸味のバランスが絶妙なカレーになっています。

マッサマンカレーの由来

マッサマンカレーの「マッサマン」とは、「イスラムの」という意味で、イスラムのコミュニティから生まれたと言われています。宗教上の理由から、豚肉を食べない彼らは、代わりに鶏肉を使いました。マッサマンカレーには鶏肉の旨みがぎゅっと詰まっており、それが美味しさの理由でもあります。

マッサマンカレーの魅力

マッサマンカレーの最大の魅力は、本格的な味わいにありますが、それ以外にも様々な魅力が詰まっています。

味

マッサマンカレーの味わいの魅力は、スパイシーでありながらもコクのある味にあります。

カレーペーストに使われる様々なスパイスが味に深みを与え、ココナッツミルクのまろやかさと上手く調和しています。さらに、じっくり火入れした具材の旨味までが加わり、口の中でスパイスの刺激とコクが絶妙なバランスを生み出しています。

一口食べるとスパイシーな味わいに驚きますが、後味はまろやかでくせになる美味しさがあります。

香り

もうひとつの魅力は、香りです。

マッサマンカレーのペーストには、カルダモン、クミンシード、コリアンダーシード、ナツメグなどの香り高いスパイスが入っています。これらが相まって食欲をそそる香り立ちが特徴的で、一口食べるだけでその香りに魅了されることでしょう。

具材から立ち上がるスパイスの香りと、ココナッツミルクのまろやかな香りも絶妙なバランスです。香りの良さも魅力の一つと言えます。

食べ応え

最後にマッサマンカレーの魅力として挙げられるのが、抜群の食べ応えです。具材には肉やじゃがいもなどをたっぷりと使うため、しっかりとした食べごたえがあります。

粘り気があり、スプーンですくって口に運ぶ際にもなめらかな食感があり、食べ応えたっぷりです。また、早めに満腹感が得られるため、小食の方でも大満足できる一品と言えます。こうした食べ応えの良さからも、マッサマンカレーの魅力がうかがえるでしょう。

マッサマンカレーの作り方

自宅で本格的なマッサマンカレーを作る方法をご紹介します。手作りのカレーペーストから始め、タイの伝統的な味わいを再現しましょう。

材料【4人分】

マッサマンカレーを作るために必要な材料をご紹介します。新鮮なスパイスと具材で、本場の味をお楽しみいただけます。

・ごはん ：どんぶり2杯(400g)
・鶏もも肉 ：500g
・玉ねぎ ：1個
・じゃがいも ：3個(450g)
・ピーナッツ ：30g
・ナンプラー ：大さじ1
・サラダ油 ：大さじ2

☆マッサマンカレーペーストの材料
・にんにく ：2かけ
・カー(ガランガル) ：1かけ
・レモングラス ：1本
・唐辛子 ：2本
・カルダモン ：4粒
・シナモンスティック ：1本
・コリアンダーシード ：小さじ1
・クミン[ホール] ：小さじ1
・ナツメグ ：小さじ1/3
・シュリンプペースト ：小さじ1
・塩 ：小さじ1

★調味料
・ココナッツミルク ：400cc
・水 ：100cc
・砂糖 ：小さじ1
・タマリンド ：大さじ1

手順

ここでは、マッサマンカレーを作るための具体的な手順をご紹介します。一つ一つ丁寧に進めて、美味しいカレーを作りましょう。

①玉ねぎは半分に切って芯を取り、3/4個は薄切りにします。残りの1/4個は1cm角に切り、マッサマンカレーペースト用にします。じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切ります。にんにくは包丁の腹でつぶし、カーはみじん切りにします。レモングラスは薄切りにし、唐辛子はハサミで根元を切り、種を取り除きます。シナモンスティックは細かく砕き、カルダモンは手でつぶします。

②鶏肉は一口大に切ります。

③フライパンを弱火で熱し、カルダモン、シナモンスティック、コリアンダーシード、クミン、ナツメグ、唐辛子を入れて、香りが立つまで2〜3分程炒めて取り出し、粗熱をとります。

④フードプロセッサーにスパイス、塩を入れて、細かくなるまで撹拌します。玉ねぎ(マッサマンカレーペースト用)、にんにく、カー、レモングラス、シュリンプペーストを加えてさらに撹拌します。

⑤鍋にピーナッツを入れて弱火で熱し、焼き色がつくまで2〜3分程炒り、取り出します。　

⑥鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面焼き色がつくまで焼き、取り出します。

⑦マッサマンカレーペーストを加えて、油をなじませながら水分がなくなるまで弱火で5分程炒めます。ココナッツミルク50cc程を加えて混ぜながらなじませ、残りのココナッツミルク、水を加えて混ぜ、煮立ったら残りの★、鶏肉、玉ねぎ、じゃがいも、ピーナッツを加えて混ぜます。ふたをして弱火で15〜20分程、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

⑧アクをとり、ナンプラーを加えて混ぜます。

⑨器にカレーを盛り、ごはんを添えます。

詳しいレシピ動画はこちら

お料理の手順を動画で確認したい方は、こちらのレシピ動画をご覧ください。実際に作る様子を見ながら、より分かりやすくマッサマンカレーを作ることができます。

マッサマンカレーは、コク深い味わいで世界一位に輝いたタイカレー

マッサマンカレーは、タイの伝統的なカレーで、ココナッツミルクとタマリンドをベースにしたコクのある味わいが特徴です。スパイスの香りが豊かで、鶏肉やじゃがいもがしっかりとした食べ応えを提供します。自宅で簡単に作れるレシピを試して、世界で最も美味しいと称されるこのカレーの魅力を体験してみてください。