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おかわり必至!

マッサマンカレー

タイカレーの一つ"マッサマンカレー "をご紹介します。じゃがいもと鶏肉がごろごろと入った、甘みがありマイルドで食べやすい一品です。今回は、市販のカレーペーストを使わずに、手作りで本格的なカレーに挑戦しましょう!

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  • 調理時間 約60分

料理レシピ

材料 4人分

  • ごはん どんぶり4杯
  • 鶏もも肉 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • じゃがいも 3個(450g)
  • ピーナッツ 30g
  • ナンプラー 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • ☆マッサマンカレーペースト
  • にんにく 2かけ
  • カー 1かけ
  • レモングラス 1本
  • 唐辛子 2本
  • カルダモン 4粒
  • シナモンスティック 1本
  • コリアンダーシード 小さじ1
  • クミン[ホール] 小さじ1
  • ナツメグ 小さじ1/3
  • シュリンプペースト 小さじ1
  • 小さじ1
  • ★調味料
  • ココナッツミルク 400cc
  • 100cc
  • 砂糖 小さじ1
  • タマリンド 大さじ1

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    玉ねぎは半分に切って芯を取り、3/4個は薄切りにする。1/4個は1cm角に切る(マッサマンカレーペースト用)。じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。カーはみじん切りにする。レモングラスは薄切りにする。唐辛子はハサミで根元を切り、種を取り除く。シナモンスティックは細かく砕く。カルダモンは手でつぶす。

    TIPS

    シナモンスティック、カルダモンが割れない場合はめん棒などを使いましょう。カーは別名ガランガル、ガランガー、ナンキョウと言います。ない場合はしょうがで代用いただけます。

  2. 2.

    鶏肉は一口大に切る。

  3. 3.

    【マッサマンカレーペースト】フライパンを弱火で熱し、カルダモン、シナモンスティック、コリアンダーシード、クミン、ナツメグ、唐辛子を入れて、香りが立つまで2〜3分程炒めて取り出し、粗熱をとる(スパイス)。

    TIPS

    辛さ控えめのため、お好みで唐辛子を増やして調整してください♪

  4. 4.

    フードプロセッサーにスパイス、塩を入れて、細かくなるまで撹拌する。玉ねぎ(マッサマンカレーペースト用)、にんにく、カー、レモングラス、シュリンプペーストを加えてさらに撹拌する。

    TIPS

    撹拌しづらい場合は、水大さじ1〜入れて調整してください。

  5. 5.

    鍋にピーナッツを入れて弱火で熱し、焼き色がつくまで2〜3分程炒り、取り出す。

    TIPS

    焦げないよう注意してください。

  6. 6.

    鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。

  7. 7.

    マッサマンカレーペーストを加えて、油をなじませながら水分がなくなるまで弱火で5分程炒める。ココナッツミルク50cc程を加えて混ぜながらなじませ、残りのココナッツミルク、水を加えて混ぜ、煮立ったら残りの★、鶏肉、玉ねぎ、じゃがいも、ピーナッツを加えて混ぜる。ふたをして弱火で15〜20分程、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

    TIPS

    市販のカレーペーストを使用する場合は、50g程を目安に入れてください。タマリンドは練り梅で代用いただけます。

  8. 8.

    アクをとり、ナンプラーを加えて混ぜる。

  9. 9.

    器にカレーを盛り、ごはんを添える。